【焦点议题】让孩子爱吃菜、长高高的秘诀

苦瓜、青椒、红萝蔔,都是有益身体健康的蔬菜,但偏偏许多孩子总不爱吃。主厨林奕成表示,这些食材因为含有部分生物硷,味道苦涩,味蕾敏锐的孩子较难接受,建议父母可用调味的方式,提升香甜气息,孩子更能下嚥。



沣食公益饮食文化教育基金会与新北市政府教育局在1月中共同举办良食脉动讲座,邀请主厨、营养学家、美学设计师及亲职饮食作家,共同分享父母与孩子间的餐桌问题。

沣食营养5餐美味主厨林奕成表示,苦瓜、青椒、红萝蔔、南瓜、菠菜等,因为含有部分生物硷,味道苦涩,味蕾敏锐的孩子较难接受。若要隐藏其中的硷味,可运用调味的方式,例如在烹煮南瓜时加入少量的盐、油脂来增味,提升本身的香甜气息,孩子更能下嚥。(推荐文章:如何让孩子乖乖吃饭不挑食?)

林奕成主厨说,如果家中使用铁锅煎鱼,经过三次的热油润锅动作,能让锅子的毛细孔打开,油脂填充其中就不易让煎鱼时有沾锅现象。此外,複合式的组合方法更能将食材的味道发挥得淋漓尽致,还可以缩短烹调时间,保留食物的美味。

营养学专家吴映蓉表示,若孩子平时摄取过多精製糖,会增加胰岛素分泌而抑制生长激素分泌,而生长激素分泌的高峰就在睡觉时、运动后以及些微肚子饿的时候,建议父母白天让孩子摄取均衡饮食、减少甜食,加上好好睡觉,就是让孩子长高的关键。(推荐文章:想让孩子长高? 中医师建议多吃四神汤)

如何从饮食中培养孩子美学与创造力?沣食营养5餐美学设计师王艾莉表示,现行校园用餐环境是孩子看着同学的背吃饭,也规定在限时吃完,无形中剥夺同学间互动的机会,让用餐变得无趣,自然也降低他们对食物的兴趣。

透过沣食的营养5餐计画,王艾莉设计师提出6人一组的吃饭方式,且有适当的空间摆放私人物品,让孩童能边培养人际关係边分享食物。用餐环境设计上,也以简洁白色墙面及可随菜单改变的黑板板书,让孩子跳脱框架,喜欢用餐。

知名亲职饮食作家番红花分享,饮食教育应从家庭中做起,让孩子走进厨房、市场和食物的产地,才能让孩子有更多学习与营造出和乐的亲子关係。

整理/ 胡芷宁

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